El restaurante Club Bohemio y la Academia de Gastronomía Canela Bohemia, situados en Guatire, estado Miranda, llevaron a cabo el pasado viernes 8 de agosto el evento titulado «Orígenes: un viaje a nuestras raíces«. Esta velada estuvo dedicada a celebrar el talento y la creatividad de la Brigada 13, un grupo compuesto por siete futuros chefs certificados internacionalmente.
El acontecimiento fue el resultado de meses de intensa formación y práctica culinaria, donde los graduandos ofrecieron al público un menú de degustación de cinco tiempos inspirado en la diversidad gastronómica de Venezuela. Cada plato fue diseñado para contar una historia y rendir homenaje a los sabores autóctonos, rescatando ingredientes y tradiciones que son parte del patrimonio cultural del país.
El menú: un viaje entre sabores y emociones
La velada inició con el aperitivo “Entre raíces y mareas”, elaborado por Nailedys Lugo, que consistió en una milhoja de yuca rellena de cremoso de mariscos, todo ello servido sobre una suave salsa de coco y aceite de cilantro.
A continuación, el chef Willman Escalona presentó el segundo aperitivo, una tostada caroreña acompañada de chivo desmechado, croquetas de queso de cabra y merey, bañada en salsa de ají. Para complementar, el cóctel “El Cardón Consentido” sorprendió a los presentes con su combinación de cocuy macerado con cacao y piña, jugo de limón, almíbar de parchita y hierbabuena.
En los platos principales, el chef Freiber Zambrano propuso un lomo de cerdo marinado en cacao, coronado con chimichurri ahumado y acompañado de batatas duquesas con salsa de miche andino. El maridaje perfecto fue el cóctel “Domingo en el Techo”, compuesto por vodka, blue curaçao, crema de coco, limón y soda.
Posteriormente, Carolina Arbej y Anthony Hurtado sirvieron un pollo relleno con pera y tocineta, acompañado de salsa de brócoli y espinaca, ensalada fresca de rúgula y berro, e hilos de papa crujiente. El cóctel “Tamarillo Spark”, con ron blanco, jarabe de tomate de árbol, triple sec, limón y hierbabuena, añadió un toque vibrante y frutal.
Para finalizar, los chefs Joel Camacho y Zoyreth Escalante deleitaron a los presentes con un cheesecake de mango sobre bizcocho Gioconda, relleno y glaseado con mandarina, con notas de chocolate. La experiencia se enriqueció aún más con el cóctel “Sabor de Altura”, un delicado guayoyo con miche andino, endulzado con papelón y acompañado de coulis de mora.
Una noche para recordar
Con esta propuesta, la Academia Canela Bohemia reafirma su compromiso con la formación integral de profesionales que llevarán la cocina venezolana más allá de las fronteras del país. Para los asistentes, fue mucho más que una cena: fue un homenaje a la pasión, disciplina y creatividad de una nueva generación de cocineros que comienzan a dejar su huella en el mundo gastronómico.
“Orígenes” representó el cierre de un ciclo académico y el inicio de una nueva etapa, donde la Brigada 13 se prepara para representar con orgullo la riqueza culinaria de Venezuela en escenarios internacionales.
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