El glaseado de mermelada se presenta como una alternativa para dar un toque diferenciador a platos de carnes y contornos, permitiendo realzar preparaciones del día a día con un sabor dulce y vibrante. Elaborada con frutas como melocotón, mango o piña, esta capa caramelizada aporta brillo, complementa e intensifica el gusto de cortes de cerdo, pollo y res, además de aportar aromas notorios en el plato.
Al igual que en las carnes, los contornos como yuca frita, vegetales asados, plátano horneado o papas adquieren una nueva experiencia en el paladar con el uso de glaseados de mermelada. La clave para obtener un resultado equilibrado es combinar adecuadamente lo dulce y lo salado, de manera que los sabores base no queden opacados.
La preparación de estas coberturas suele requerir pocos ingredientes. Al combinar las mermeladas con ají, mostaza o vinagre, se pueden obtener diferentes matices de sabor, incluidos toques picantes o ahumados. Con este enfoque, la marca Secretos de la Abuela comparte cinco recetas que ilustran cómo el glaseado transforma el sabor de carnes y acompañantes, utilizando sus mermeladas como base.
La primera propuesta son costillas de cerdo con glaseado de melocotón y ron. Para elaborarlas se requiere 1 kg de costillas de cerdo, 1 taza de Mermelada de Melocotón y Ron de Secretos de la Abuela, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada de ajo en polvo, sal y pimienta. Las costillas se hornean sazonadas con sal y pimienta durante 45 minutos a 180 °C. Luego se mezcla la mermelada con el vinagre y el ajo, se barnizan las costillas con esta preparación y se hornean 15 minutos más. Se sugiere servir con yuca frita o ensalada rallada.
La segunda receta es pollo con glaseado de piña. Se utilizan 4 muslos de pollo, 1 taza de Mermelada de Piña de Secretos de la Abuela, 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharadita de jengibre rallado. La preparación consiste en mezclar la mermelada con la salsa de soya y el jengibre, marinar el pollo durante 2 horas y luego hornearlo a 200 °C por 40 minutos, barnizando cada 10 minutos con la mezcla. Esta propuesta se acompaña con arroz o tajadas.
Como tercera opción se presenta el lomo de res con glaseado de piña. Para esta receta se requieren 500 g de lomo de res, ½ taza de Mermelada de Piña Secretos de la Abuela, 1 cucharada de mostaza, sal y pimienta al gusto. Se coloca una pequeña cantidad de aceite en una sartén y se asa el lomo a fuego alto. Aparte, se mezcla la mermelada con la mostaza y las especias, se barniza la carne con esta preparación y se hornea durante 20 minutos a 180 °C. Se sirve acompañado de puré de batata o ensalada de aguacate.
El cuarto plato son plátanos horneados con glaseado de piña. La receta incluye 2 plátanos maduros, ½ taza de Mermelada de Piña Secretos de la Abuela, ½ cucharadita de canela y 1 cucharada de mantequilla. Los plátanos se cortan en mitades y, en un recipiente aparte, se mezcla la mermelada de piña con la canela y la mantequilla. Los plátanos se barnizan con esta mezcla y se hornean durante 25 minutos a 180 °C. Se sirven como acompañante.
Finalmente, se proponen vegetales asados con glaseado de mango, piña y jengibre. Para esta preparación se utiliza 1 taza de zanahorias, calabacín y cebolla; ½ taza de Mermelada de Mango, Piña y Jengibre de Secretos de la Abuela; 1 cucharada de aceite de oliva, sal y orégano al gusto. La mermelada se mezcla con el aceite de oliva y las especias, se barnizan los vegetales con esta preparación y se hornean durante 30 minutos a 200 °C. Se sirven junto con carnes o arroz y se añade cilantro fresco al final.
Estas cinco recetas muestran distintas combinaciones de carnes y contornos con glaseados de mermelada, en las que la mezcla de frutas y condimentos se utiliza para aportar sabor, brillo y matices dulces a preparaciones cotidianas.
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