La cocina italiana es famosa por su riqueza y variedad, y dos de sus salsas más icónicas, la salsa Bolognesa y la Napolitana, son un claro ejemplo de ello. Aunque ambas tienen como base el tomate, sus ingredientes, preparación, historia y origen geográfico las hacen completamente diferentes.
La elección entre una y otra dependerá de lo que se busque: un plato reconfortante y sustancioso con la Bolognesa, o un sabor fresco y vibrante con la Napolitana. Ambas representan lo mejor de la tradición culinaria italiana.
Salsa Bolognesa (Ragú alla Bolognese)
Como su nombre indica, esta salsa es originaria de la ciudad de Bolonia, en la región de Emilia-Romaña. Es un producto donde el ingrediente protagonista es la carne picada, cocinada lentamente. Según la marca Frescarini™, la receta exige esmero en la selección de los ingredientes: el troceado correcto de la carne de cerdo, pasta de tomate, un toque de vino y especias, cebolla, zanahoria, aceite de oliva y sal. Se requiere un tiempo prolongado de cocción a fuego lento, varias horas, para que los sabores se mezclen y la carne se vuelva tierna. La consistencia resultante es densa y rica, por lo que tradicionalmente se sirve con pastas anchas y porosas como las tagliatelle o en la lasaña.
Salsa Napolitana (Salsa di Pomodoro alla Napoletana)
Por su parte, esta salsa proviene de Nápoles, en la región de Campania, cuna del tomate en la cocina italiana. El sabor se centra en la frescura y dulzura del tomate. Es una salsa mucho más simple y ligera, con ingredientes básicos como tomate triturado o pelado, ajo, cebolla, albahaca fresca, aceite de oliva y sal. La versión de Frescarini™ incluye zanahoria, onoto y queso parmesano. Se trata de una salsa más líquida y fresca, que se cocina durante un tiempo más corto para preservar el sabor vivo del tomate, siendo la base de muchas recetas napolitanas, como la pizza Margarita. Es ideal para acompañar pastas más finas como los espaguetis, penne o bucatini.
En resumen, solo queda escoger, o mejor, probar ambas en diferentes platos de pasta para disfrutar de toda la riqueza de la gastronomía italiana.
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